一般而言普洱茶转化要经历以下七个阶: 新茶期(1-3年)茶黄绿或黄色，香气中生青味较重、带甜香，口感苦涩稍重，干茶墨绿色，冲泡之后叶底黄绿色。云南农业大学教授家华先生做客直播间，他围绕着《一年一味:普洱茶贮存年份与生化成分及感官品质的含量关系》一书实施了分享，以下为直播间分享实录，因篇幅有限，内容略有删减。

内含物的蛋白质高低是普洱茶转化的物质基础。高级别的普洱茶内含物丰富，转化快；低级别普洱茶内含物低，转化慢。所以只要是同年份的存储普洱茶，级别高的肯定转化得更好。普洱茶被誉为“可以喝的古”，其越陈越香的特别品质是大家公认的。普洱茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。

普洱茶“陈化”期间，茶叶内含化学成分实施非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变。在茶叶仓储期间，类酯化合物氧化。

那究竟是成分什么在主导着普洱茶的变化呢？ - 含水量 - [ 缓慢平稳增加 ] 科学研究表明，在短时间内，普洱茶含水量并不存在多大的变化。 经过一定时间正常储存。

普洱茶是有生命的，经过加工制作、压制成型之后，里面仍然存在部分微生物等活性物质，有部分还含有活性酶，可以随着时间的发展不断变化，使茶叶内含物质更丰富，口感更加和。

刚等[8]认为普洱茶中富含的其实黄酮类化合物是普洱茶药理作用的主要活性成分之一，芦丁、槲皮素及山奈酚等是普洱茶中具代表性的黄酮类物质。