依据不同的分类方法，普洱茶可以细分出很多类别，但无论生茶或是熟茶，老茶或是新茶，版纳茶区或是临沧茶区，在品鉴普洱茶的酚类期间，总有茶友反馈说“这个茶有涩感”。

造成普洱茶苦涩感过强的起因: (1)、除了茶区、叶种本身的特点外，杀青偏轻、失水不达标，会引起茶叶苦涩感偏重。 (2)、仓储环境湿度过大，也会引起茶叶偏涩。普洱茶的涩感，在茶叶审评中也时常被称为收敛感。“收敛性”这三字用的人多，懂得的人少。其实收敛性跟茶的苦、涩有关，简单而言就是一款茶苦涩度高。

除了茶叶本身含有的物质致其含有涩感外，不正确的加工、放置方法与原料也是引起其散发浓厚涩感的起因。比如杀青偏轻的情况下，失水率不达标，苦涩水还在叶片中。从普洱茶的化学成分来分析，引起普洱茶苦味的内含物是咖啡碱、花青素、茶皂素等，除此之外氨基酸也具有调节苦味的作用（可参阅笔者《普洱茶哪个更苦？哪个更涩。

爱普洱茶的茶人，都知道好茶是香气扑鼻，回持久，先苦后甜，可有些茶会使人越喝越口干，又苦又涩，甚至有胸闷、心烦、不服的感觉。有的因为普洱茶苦涩味持久不散，这是茶叶不好的儿茶素表现吗。普洱茶是被分为了生普洱和熟普洱的茶多酚，生普洱茶和熟普洱的冲泡口感以及苦涩的程度都是不一样的。很多朋友可能非常想弄明白云南普洱茶里面的苦和涩究竟是怎么一回事。