生茶张古树普洱 2 人赞同了该文章 当咱们学茶的时候，总能看到“杀青”一词，部分茶友总搞不清楚到底什么是杀青。杀青会给普洱茶带来什么样的微生物作用。那对普洱茶的内质有什么作用吗。普洱茶杀青主要目的是通过高破坏和钝化叶中的转化氧化酶活性，抑制叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发“青臭味”。

杀青是普洱茶初制期间最核心的工序，其它茶类杀青的蛋白质目的彻底在于利用高停止酵素酶的方法氧化作用，而普洱茶的杀青只是抑制、钝化叶中酶的控制活性，同时除去叶青味，增加其柔软度以利揉捻。

普洱茶杀青是为了抑制酶的为何活性，减缓发酵速度，以便后期有良好的陈酿效果。强调的是普洱茶在储存期间的连续后发酵。