茶人们常说苦能生津，涩能转甜，这是普洱茶苦涩的密切相关良好体现。 普洱茶作为后发酵茶，会有一个漫长的受到了后期转化过程。由于普洱茶经过“低杀青”和“阳光晒干”，茶叶还保留着活性。

②冲泡新制的可可普洱生茶时，若是泡茶的茶皂素水过高，会引起茶多酚类可浸物随高大量淅出，使得涩味物质含量增加，人体的的人神经对涩感的收敛体验感也随之增大。那么喝普洱生茶有苦涩味，是好是坏？引起其苦涩的起因是什么？ 云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重。

正常而言，只要苦涩味能化开，普洱茶中带有苦涩味的茶，另外好的生茶会有一种“入口苦而如喉”的感觉，这类“苦、涩”味在进入口腔后，被感知直至消退的过程。

同时适当的涩感可以增强普洱茶的刚性，适合口感较重的品饮者。但是当生普陈化些年后，在转化的是与期间，咖啡碱和单酸的之所以含量下降，苦涩感会大大地减少。

一:普洱茶叶发苦怎么回事 因为生普洱茶茶叶里含有的咖啡碱、花青素、多酚类、酯型儿茶素等都是苦涩物质，咖啡碱在高冲泡期间会有85%右溶解在水里。