一、普洱茶有哪些味道

1、对于不了解普洱茶的朋友来客可能觉得普洱茶就是一种苦苦的味道，然而事实上普洱茶是有很多种味道的，普洱茶不仅有苦有涩甚至还有酸有甜的味道。

2、甜味让人愉悦，是茶中最容易辨识的味道。甜味物质在茶叶中的含量非常高，原因是甜味虽然不是茶汤的主味，却能起重要的调节作用，如醇类、糖类、果糖、氨基酸、葡萄糖、蔗糖，还有带甜的氨基酸，如丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸等，都以游离状态存于茶叶中。制茶过程出现的色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮安酸，都是带甜物质，因内含各种物质降解和聚合等化学变化产生的甜味对于茶的苦涩味有很好的协调和掩盖效果!

3、普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越来越浓。

4、苦味是茶的原味，来自生物碱中的咖啡碱，在冲泡茶汤时，约有80%的咖啡碱溶解于水中。茶所以能提神醒目，就是因为这些咖啡碱，对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味。

5、茶的涩感是因为含有茶单宁成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶多，所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。

6、陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，仍然能表现其它茶味道的茶品，已经可以称得上是好茶了。

7、青味是自然界植物都具备的原味，茶叶都含有植物的青草味、青涩味等，所以某些茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序，杀青会散发水分让青味萎缩退化，在一定的热化学变化除去青草味，显露香气。普洱茶在制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足也会造成青味。或者茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行，也是茶中带有青味的原因。

8、酸味是发酵茶在杀青、揉捻、初干后产生。茶中带有酸味的原因：

9、部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥契踱啦。如果在后发酵阶段，由于初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象。

10、烟味对于普洱茶见怪不怪，由于云南大部分茶区都是在原始的山村里，交通不便，生活水平有限，在茶叶毛料的处理上大都沿用传统古法在制茶，土灶柴火铁锅杀青，竹席铺地揉捻，靠日晒干燥而成，在雨季有时候整个制茶工序（柴火干燥、铁锅焙干）一直在灶房完成任务，生活环境中的一些杂烟味都会被茶叶吸收。另为主要原因是在杀青温度过高时间长，一些茶叶焦边再混合其它的茶叶时所产生一批茶也烟味的来源之。是做工环境不佳，影响茶叶品质的味道。

11、焦味，主要发生在杀青环节，就是喝起来会感觉到有点糊味。是由于温度和时间把握不好，导致杀青时温度突然升高，且杀青时间过长，炒出的茶叶就会有有焦味。这种味道直接影响到茶汤的美味，并且在后期陈化当中久久不能散失。

12、茶叶吸附力极强，如果在加工过程和存放不当或包装不良，周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异，杂异味常常因加工过程和、后期存方的环境不当所导致。比如，过于潮湿雨季导致的发霉味。所以想要普洱茶越陈越香的重要前提是需要通风、无异味的地方，储存得当。

13、普洱茶中，向来有“班章为王，易武为后”的说法。可是市面上很多打着班章和易武的牌子，卖的是却其他的茶，现在在市场上真的很难买到正宗的班章、易武了。除了班章和易武，景迈山出的茶，也别有一番风味。景迈山的占地非常广阔，是目前世界上面积最大、历史最长、保存比较完整的古茶林。而陆羽泡茶在景迈山深处精选了千年古茶树，经过制茶大师的精心制作，它的味道更真、更纯，喜欢喝有韵味的茶品的老茶客不妨试试。

二、普洱茶鲜叶杀青之前的环节应是摊晾还是萎凋

1、鲜叶采摘后直接杀青除了品质不佳，必然会发生糊锅，导致成品带焦糊味和焦片。

2、杀青前的步骤叫摊晾还是萎凋都无不可，若叫萎凋则用“静置萎凋”更为贴切，因为普洱茶的静置萎凋没有对鲜叶的翻动。名称如何并不会改变这道工序存在的事实。

3、普洱茶的静置萎凋的目的有如下：

①、鲜叶走水，让鲜叶含水量降至适宜杀青的状态。

②、随着水分丧失，鲜叶变得更为柔软，适宜下一步的杀青工序进行。

③、伴随着萎凋过程，鲜叶内含物质会发生复杂的化学变化，其性状会发生变化，气味由刚刚采摘时的草青味逐渐向花香转变（同样时间同样品种，台地茶鲜叶的草青味更重），这会影响茶品成品滋味香气和内质的形成。

4、供应大厂使用的台地茶，因为数量过多，几乎不可能有时间等待萎凋，多是鲜叶直接滚筒杀青（锅炒杀青会导致成本严重超过售价），因此无萎凋一说，也是“普洱无萎凋”的话头来源。

5、传统普洱茶制作一定会带有刻意或不刻意的萎凋。熟悉普洱茶古茶园环境条件即可获知，现实中根本无法满足鲜叶采摘后即刻萎凋，都是将鲜叶转运集中至初制所后开始制作流程。有时转运时间会长达数个小时，茶品在期间除了萎凋发酵，还会因运输颠簸造成类似轻揉捻的效果，多不利于茶质。这种情况多发生在交通环境较差的茶园。

6、现代普洱茶制作的萎凋流程，并没有固定的时间长度，制茶师需懂得看天（温湿度、降水）做茶，看茶（鲜叶树龄、含水量）做茶，根据实际情况调整萎凋时间。有时需适当堆高鲜叶减缓水分散失速度，或用萎凋槽通风来加速鲜叶水分散失。

春茶季的静置萎凋时间，常见的多在5~6小时左右，是决计谈不上“短时”摊放的。很多时候需要注意区分“粗糙”工艺与“传统”工艺的区别。

7、在异度陈香这款茶到底好在哪里？-真的是单大宝的回答-知乎中涉及的这款茶品，后来听闻其宣传称其使用了“古法48小时萎凋”云云。那么其负面品质的出现就不稀奇了。虽然萎凋时间又长又短，但决计不至于长到48小时，这种从未在古代或近代出现过的所谓“古”法，就是典型的萎凋工序错误示范。

8、说到摊晾，在杀青之后揉捻之间还有一道摊晾工序，常为许多商家忽略。

杀青过后的鲜叶，一则温度较高（叶温最高可到60~70℃），二来水分分布不均，叶缘水分散失较多，趋近于鲜叶主脉的位置水分保存相对较多。这就使得鲜叶各部分的机械性能产生差异，含水量较少的叶缘部分相对比较脆，此时立刻萎凋会导致叶缘部分破碎，而温度较高的情况下揉捻会使得鲜叶细胞壁过度破裂（理想的揉捻状态是细胞壁裂而不破），最终结果是茶汤冲泡时汤底多有碎片，茶汤混浊不清，口感粗劣。若是锅炒杀青，鲜叶出锅后只要在竹席上经过数分钟摊晾其温度就会降至常温（鲜叶水分散发加速降温），此时鲜叶的水分分布趋于均匀，即可开始揉捻工序。在大宗台地茶品生产时，为了加速工序进度，往往会忽略这步，云南部分茶区山头茶农工艺粗糙，往往也会发生“热揉”。

三、茶叶有哪些种类

1、绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。绿茶是我国历史最久、产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。绿茶的品质要求是清汤绿叶，其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。因杀青方法不同分为蒸青和锅炒青两种。因干燥方法不同，分为炒青、烘青和晒青。炒青又因制成的毛茶外形不同，分为长炒青、圆炒青和扁炒青。烘青则有条形、片形、针形之分。如黄山毛峰是条形，六安瓜片是片形，南京雨花茶是针形。

2、名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰等。

3、红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶，发酵的程度大于80％。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶的制法，是以绿茶、黑茶和白茶制法为基础，演变而成，红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶依成茶的外形品质不同分为小种红茶、功夫红茶、红碎茶、窨花红茶、蒸压红茶等。

4、名贵品种有：祁红、滇红、英红。

5、黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天，闷黄过程是其主要特点。根据闷黄的时期不同分为湿胚闷黄和干胚闷黄二类。湿胚闷黄则分为揉前闷黄和揉后闷黄。干胚闷黄又分为足火前闷黄和足火后闷黄。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。

6、著名的君山银针茶、北港毛尖、沩山毛尖就属于黄茶。

7、黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶的品质要求是叶色油黑或褐绿，汤色橙黄或棕红。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品，名贵品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

8、白茶形态自然，茸毛不脱，白毫满身，基本上就是靠日晒制成的，是我国的特产。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。白茶制法分为萎凋和干燥两项工序。萎凋分为日光萎凋和阴处萎凋，干燥可以晒干和风干，也可用炭火烘干。白茶制作特点是一切听其自然变化。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

9、最名贵的白茶是白毫银针，它色白如银，外形似针。

10、又称乌龙茶，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红茶绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，精巧且品质别具一格，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。它既有红茶的“色”和“香”，又有绿茶的甜爽，既无红茶的涩味，又无绿茶的苦味。它经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五个工序。制法的特点是做青，因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。青茶分为武夷岩茶和乌龙茶。青茶花色很多，如水仙、乌龙、铁观音、色种、梅占等。

11、名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

关于普洱茶新叶萎凋工序有哪些，普洱茶鲜叶杀青之前的环节应是摊晾还是萎凋的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。