第七种茶色素茶褐素增加，茶黄素减少 随着年份的增加，普洱茶的干茶、茶会呈现一个由浅到深的变化，生茶为明显。这是由于茶褐素随着时间在积累，而茶黄素在减少。

普洱熟茶的转化空间由什么因素决定？ 普洱生茶和熟茶的对比，一直都有着说不完的话题。喜欢生茶的人们，遗憾于它前期的青涩，情于它中期的柔和，惊艳于它后期的甜香。除此以外，度也是作用普洱茶转化的关键因素。度越高转化越快，度越低转化速度越慢。 普洱茶转化要想达到状态，严格把控外表环境是必要的，要想本人的好茶越陈越香。

普洱茶转化:原理、周期与关键因素 普洱茶转化是指普洱茶经过长时间的存放和发酵，从而使茶叶外部和内部的成分得到更好的平和协调。但转化期间度超过一定数值后，酶受热变性的因素占优势，反应速度反而随度上升而减缓，形成倒V形或倒U形曲线。在此曲线顶点所代表的度，反应速度最大，称为酶的最适度。

一个内因含水量，两个外因氧气和度，是作用普洱生茶转化的主要因素，外因要通过内因起作用。依据各地不同的气候条件，遵从普洱茶转化的条件。普洱茶转化的关键因素: 品质:普洱茶的转化需要选择品质优良的茶叶作为原料。茶叶的品质包含叶的选择、制作工艺和茶叶的化学成分等。

普洱茶转化的关键因素包含市场需求、品质保证和文化传承。熟悉市场需求是普洱茶转化的基础，只有准确把握消费者的需求和趋势。普洱茶的自然转化，其实就是普洱茶在存期间持续的后发酵。 普洱茶中的内含物质，容易受周围湿度、度、光线和氧气等因素的作用，普洱茶内质发生水解、氧化等一系列反应。

品种——品种原始，淀粉结构简单，易于水解成葡萄糖——这是古树茶的无法被复制的先天优势。 工艺——快速杀青，或说杀青偏轻。辅助普洱生茶陈化的主要外界因素有两个，氧气和度。 普洱生茶的转化是一个氧化过程，氧气在此起到的是加快转化的作用。 故此空气的微循环可以帮助提升转化的速度。