内酶转化：内酶转化是普洱生茶和熟茶的后期，靠自身的茶多酚氧化酶实施转化。而这类转化咱们肉眼是看不见的。只能靠存放后茶品陈化的香气滋味判断。 普洱茶有氧和无氧发酵的区别 制作红茶时，要先将新的茶叶洗干净，然后蒸发掉茶叶的水分，之后实施揉捻，其目的是为了方便发酵，正常情况下。

普洱茶的无氧转化率是指茶叶中的单酸和多酚物质无氧发酵反应的转化率。普洱茶制作期间，茶叶经过微湿堆发酵，由于单位时间内微生物的活动较少。

普洱茶的杀青期间酶的变化: 普洱茶杀度一般在220℃右，杀青时的高的确可以把茶叶中的酶杀。尽管茶叶中各种酶对度的反应各有不同，但基本的共同点是，在70℃时。

普洱茶的发酵包含有氧发酵和无氧发酵两个阶，阿玉家的普洱茶无氧发酵对茶叶的转化而言为关键。因为普洱茶不同于绿茶等其他茶类，在后期的存放转化期间必须有氧气的参与，所以。

普洱茶的灵魂在于转化 降脂减肥:普洱茶中的无氧转化酶可以帮助减少人体内的胆固醇和脂肪含量，老班章普洱茶条索促进脂肪的代谢。普洱茶最大的秘密就是“酶”，因为大叶种的茶叶含有多种的酶元素，普洱茶在发酵的期间酶元素是最关键的存在。酶在普洱茶的有益真菌发酵期间，起到了催化剂的作用。

这说明普洱茶的香气不是一成不变的，而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势，其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇(英文名称Linalool.oxide。普洱茶的酶促反应。这类酶促反应可以促进茶叶中的多酚类物质转化为可溶性物质，从而提升茶叶的品质。 普洱茶的渥堆发酵期间，酶促反应是必不不可少的，但不是唯一的。

普洱茶的厌氧转化率高是由于发酵微生物的作用。普洱茶在发酵期间，通过茶叶内部存在的厌氧微生物转化酶的作用。