普洱茶杀青后就要实施揉捻，这一步往往被人忽视，事实这也是非常关键的一部，与成品品质的优劣有重大关联，干茶成色、香气还是后期陈放转化都有很大的作用。普洱茶制作步骤2021-08-18 茶小鑫 普洱生茶的制作步骤主要分为萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压、干燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆发酵的过程。渥堆发酵是决定熟普品质的关键。

茶叶揉捻的程度轻:茶叶揉捻过程当中，假如揉捻的程度较轻，对茶叶的叶表组织破坏比较小，内含物质的溢出也相对少了，这样制作出来的晒青毛茶。揉捻，是普洱茶叶杀青之后的制作工序。揉捻工序藉由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶菁表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内含物质在冲泡时均匀释出。

熟茶的制作步骤为采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干(晒青毛茶)、渥堆发酵、蒸压、干燥、包装等工序。下面是生茶的制作流程。二是揉捻的度不同。绿茶揉捻的过程在铁锅内高完成。普洱茶则是在铁锅之外，或在竹篾上、或在宽大的木板上或在揉捻机上完成，整个过程是是常状态下完成。

— 1？采摘茶叶 2？叶摊凉 3？杀青，使茶叶失水均匀 4？揉捻，破碎茶叶细胞，益于转化 5？晒青，自然晾干再次揉捻 6？湿水，优质的地下水是发酵的首选 7？渥堆发酵。

普洱茶制作过程 工具/原料 新摘云南大叶种茶叶 筛子 铁锅 石墩 蒸桶 方法/步骤 1 杀青。杀青是指将茶叶放置到高等铁锅中炒制。

现代普洱茶制作工艺有以下十个步骤: (1)采茶菁 普洱茶的采摘时间在日出半小时后，这样可以避免其叶水分含量过高，不利萎凋与杀青。在手工制茶中，揉捻工艺对成茶品质有关键的作用，普洱茶揉茶工艺的意义在于将松散的茶叶卷曲成条索，并促使细胞壁破裂，部分茶汁渗出，同时增加茶叶的表面粘度。