普洱茶生茶的加工，分为毛茶初制（初制工艺）和成茶精制（精致工艺）两个环节。毛茶初制。

揉捻的作用主要是形的改变。在揉捻期间，揉捻叶在揉桶内受到平压和曲压两种力的作用，使茶团滚动，叶团内部叶子受到挤压力，发生皱褶，由于主脉硬度较大，叶片皱褶纹路基本上与主脉平行，并向主脉靠拢。普洱茶制作步骤 普洱散茶的制作要经过杀青、揉捻、晒干制成晒干毛茶，而后经适度潮水渥堆、晒干、筛分而制成普洱散茶，普洱散茶茶农自家即可加工制作。

1 揉捻重的组织茶条索紧实，不易泡开，揉捻较轻的茶条索松软，容易泡开，对口感不存在特别作用，揉捻期间更关键的一个疑问是吸味。2 普洱茶在揉捻时，内部细胞破裂，失去保护层。1，嫩茶杀青什么样开始揉捻 杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后就可以实施揉捻。茶叶揉捻的技术要点:采用“老叶热揉、嫩叶冷揉”的方法来实施，老叶因为叶质较差。

在机器揉捻不存在出现之前，普洱茶的揉捻主要靠手工揉捻。 手工揉捻 普洱茶的手工揉捻，一般需要经过两次揉捻。初揉在茶叶杀青、摊晾后实施，揉至茶叶基本成条、茶汁渗出后。

在揉捻期间，茶汁大量溢出，茶汁里的有效物质包含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，这些物质决定了普洱茶的品质或口感。揉捻茶叶时。

下面将介绍普洱茶的揉捻方法和技巧。 揉捻茶叶需要选择新嫩芽和嫩叶，新茶叶含水量高，揉捻起来更容易塑形。 揉捻前，需要先将茶叶实施摊开，使其均匀分布在揉捻台上。

揉捻时要留意茶叶的湿度和度，作用揉捻效果。 揉捻后的茶叶要及时实施发酵，否则会作用茶叶的品质。 揉捻工艺是普洱茶制作的核心技术之一。

普洱茶杀青后就要实施揉捻，这一步往往被人忽视，事实这也是非常关键的一部，与成品品质的优劣有重大关联，干茶成色、香气还是后期陈放转化都有很大的作用。普洱茶制作中揉捻技术的压力掌握:揉捻压力应掌握“轻、重、轻”，以重压为主，转速要控制“慢、快、慢”，两者要相应地配合，即揉捻开始时叶团需要一定压力。