工夫红茶:发酵时间为4~6小时，时间长短因发酵条件、揉捻程度、叶质老嫩、生产节等作用。 红碎茶:发酵时间较短，一般为30~90分。 小种红茶:增加室。

“工夫红茶发酵时间一般为2～3小时，红碎茶发酵时间一般在30～90分。发酵，俗称“发汗”，是最为关键的风味一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，上水浸过的发酵布。

红茶正常情况下是发酵4至6小时，但具体的发酵时间长短，要看茶叶老、嫩，天气冷、热，萎调干、湿以及揉捻程度。

增加发酵叶的度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的制作促进作用下发生氧化作用。发酵时只要不酸、不闷就好。制茶师要随时跟踪发酵进度的。 红茶发酵时间和度 红茶发酵，一般室控制在20—25度右，发酵的叶保持在30度右为宜。

(5)发酵时间，发酵时间一般从揉捻开始计算。用发酵箱加加湿一般需2-4h达到，但实际加工中一般是4-6h，2-4h很难达到发酵适度。4 发酵：将揉捻好的茶叶摊放在干净的发酵台上，实施发酵。发酵期间，茶叶中的工艺酶会与茶多酚等物质发生氧化反应，产生红茶特有的香气和味道。