普洱茶是中国的特色茶之一，由云南地区的茶树种植而成。在茶叶市场上，普洱茶被泛认可为一种具有特别风味和保健功效的茶品。而在普洱茶的茶叶分类中，老树茶因其特殊的生长环境和茶叶品质而备受关注。
普洱茶是以茶树的年龄划分的，而茶树的年龄反映了茶叶的品质和口感。老树茶是指那些茶树年龄在几十年以上的茶树所生产的茶叶。这些茶树生长在云南的山区和陵地带，经过数十年以上的阳光晒青和自然酝酿。由于茶树生长的时间长，根系深厚，可以吸收更多的土养分，并且茶树枝叶更加丰富，故此老树茶的品质相对更佳，口感更加浓。
老树茶的分级可依照以下几个方面实施划分：
1. 树龄：老树茶的年龄不同，口感和陈化程度也会有所不同。一般依据茶树的年龄划分为古树茶和老树茶。古树茶来自于树龄在100至500年以上的茶树，味道浓香醇，具有很高的陈化潜力。而老树茶则是树龄在几十年以上到100年之间的茶树，同样具有较好的口感和陈化潜力。
2. 产地：不同的产地也会作用普洱茶的特征。例如，云南大叶种普洱茶的特点是茶柔和，滋味醇厚；小叶种普洱茶则具有茶香浓，渗透力强等特点。
3. 加工工艺：普洱茶的加工工艺对茶叶的品质和口感有着关键作用。老树茶一般经过冷凉整理、杀青、揉捻、发酵等多个环节。其中的发酵过程为关键，它让茶叶中的酶类和物质转化，促使茶叶的陈化过程，并且赋予茶叶特别的风味和香气。
老树茶作为普洱茶的一种特殊茶叶品类，因其成长环境和茶叶品质的不同而有多种分级方法。无论是树龄、产地或加工工艺，都会形成不同特征的老树茶。在选择时，消费者可以依据本人的口味和需求来选购合适的老树茶。这样，才能更好地享受到老树茶的特别风味和保健功效。
