1，烘青普洱茶的酶类物质失去活力，后期存放时已经不存在转化的条件。 2，传统晒青工艺保留了丰富的转化酶，合理保存只会越陈越香。 香气 1，烘青香气浓飘香。二是加工过程度的特性。在普洱茶“晒青”工艺中，度的苦涩掌控是其最关键的技术之一。云南历史上流传下来的经典普洱茶制作方法，其度的掌控十分严格，一般都不超过65℃。

所谓炒青即利用微火在锅中炒茶，通过人工揉捻使茶叶水分挥发的过程。而晒青是指叶杀青、揉捻以后，利用日光晒干的过程，由于日晒的度较低，时间长。晒青，顾名思义，就是经过日晒干燥的毛茶，晒青指的是毛茶的干燥方法，而不是杀青方法。普洱茶一般的制作工序是:采摘—摊—杀青—摊凉—揉捻—干燥，晒青是揉捻之后的干燥。

干燥茶叶的方法有很多种，比如炒干，烘干和晒干，加热杀青的称为炒青，通过蒸汽杀青的称为蒸青。普洱茶为什么要晒青，是因为通过晒青的方法可以尽可能少的对普洱茶造成伤害。一天一点普洱:正本溯源·中跃论茶 普洱茶关键名词阐释:晒青与烘青、炒青。 晒青就是普洱茶，或说普洱茶原料。晒青的主要工艺流程是杀青、揉捻、日晒干燥。

茶叶杀青、蒸青、炒青、烘青、晒青原创Pai 阅读35126 文夫 新丝路茶网 2021-03-24 很多喝普洱茶的朋友经常会听人说起部分含专业名词的话语，如这款茶杀青怎么样。

工艺上炒青茶叶与锅体摩擦，且炒制时经常翻动，茶叶受挤压后茶汁浸出，与锅壁直接接触，故此干茶色泽较深，有时会起白霜，香气呈糖香、熟板栗香，条索较紧结。

晒青，指的是毛茶的干燥方法，而不是杀青方法。普洱茶的制作工艺是:采摘—摊晾—杀青—揉捻—干燥，而晒青就是指最后一步的日晒干燥。 晒青与炒青、烘青等其他干燥方法。

日晒是普洱茶有别于其他茶类的关键工序，惯上将日晒干燥的茶叫晒青，8592a大普洱茶将锅炒干燥的叫炒青，烘房干燥的叫烘青。 烘青、炒青就是绿茶。普洱茶和烘青滇绿的区别 同样是以云南大叶种为原料，经晒青工艺加工出来的是普洱茶，只有普洱茶才具有越陈越香的存放价值。经烘干工艺加工出来的是云南绿茶(简称滇绿)。

普洱茶的先导原料必须是云南的晒青毛茶，是晒青，而烘青、炒青绿茶不宜用来加工普洱茶！ 这样规定也是有其科学依据的: 其一，普洱茶的陈化和“发酵”。