黑曲霉发酵茶叶能吃吗？安全吗？

那这些菌，一定对身体有害吗？当然不是！黑曲霉在普洱茶发酵期间，产生二十种以上的水解酶。这些水解酶可以分解形成蛋白质、多糖、果胶等等。之所以。食用酒精、食用柠檬酸等食品工业产品都需要由它发酵生产。 它也可以直接用于食品发酵工业，酿造酱油和食醋都离不开它的影子。 在普洱茶的发酵和后熟期间。

即便有黄曲霉，依据微生物的相克理论，黑曲霉一旦大量繁殖，就会抑制黄曲霉的生长。一场厮杀后，那点儿微量的黄曲霉直接就被灭掉。 所以说，正规发酵的普洱茶。普洱茶是我国特有的一种发酵茶，既有浓香醇厚的口感，又具有降脂解腻、促消化、健胃养肠等功效，因而备受人们的喜爱。在普洱茶中。

另一方面，黑曲霉能产生大量的单糖，为后期酵母和细菌的滋生提供大量的养分。 普洱茶渥堆发酵 普洱茶里有黄曲霉吗？ 既然普洱茶发酵会产生这么多的黑曲霉。黑曲霉与普洱茶 黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有关键的地位。作为参与普洱茶品质形成的关键菌种。

普洱茶的发酵环境受到严格调控，湿度和度都适宜于黑曲霉的生长，却并不利于黄曲霉的生长。普洱茶的发酵期间还会实施严格的生管理。

就拿黑曲霉来举例，在普洱茶发酵期间，黑曲霉可以产生二十多种水解酶，这些水解酶可以分解果胶和多糖，让普洱茶有着消脂减糖的作用。这些菌种不仅不会对人体造成伤害。