普洱茶生茶三大物质及其含量

普洱生茶和熟茶品质特征的不同，是由于不同加工工艺引起的生化成分差异引起的。

色素含量一般为干物质的1%。主要有叶绿素，花黄素，叶黄素、胡萝素和花青素。花黄素与花青素都属于酚类物质，花黄素类主要指黄酮及其衍生物，色素主要作用着茶的颜色。五:要认清生熟普洱的不同 普洱茶可分为生普洱和熟普洱，这两种茶因为制作工艺的不同，因而也有不同的茶性。 普洱茶生茶三大知识点 通过人为的介入。

普洱茶生茶的主要成分有哪些？ 蛋白质与氨基酸 茶叶中的蛋白质含量在20%以上，但绝大多数都不溶于水，只有占5%右的蛋白质可溶于水中。茶叶中的游离氨基酸约占茶叶干重的1—5%。

茶碱 茶碱是普洱茶里的人类一种主要天然生物碱。

生物碱是普洱茶中除茶多酚外又一类具有众多生理功能的关键成分，普洱茶中的渥堆生物碱主要有咖啡碱、茶碱和可可碱三种。普洱茶中的生物碱含量也会因品种，产地，节。

普洱茶主要物质有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素、矿物质等，具有降血脂、降血压、抗动脉硬化、增强免疫力、缓衰老等功效。普洱茶是一种健饮，可以帮助消化，减轻肠胃负担。构成普洱茶滋味的主要物质有三大类 即多酚类化合物、氨基酸和糖类。其中多酚类只要滋味特征是“苦涩”“收敛”，氨基酸滋味特征是“爽”，糖类的滋味特征是“甜醇”。

普洱生茶内含物质有蛋白质、碳水化合物、脂类，普洱茶中的蛋白质由氨基酸组成，嫩茶叶含氨基酸2-5%，有20多种，多数对人体是有益的，其中氨酸含量较高。

茶多酚:是普洱生茶的主要成分，是一种具有强烈抗氧化作用的化合物，具有减少胆固醇、预防心血管疾病等功效。儿茶素:一种种类丰富的茶多酚。