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刀锋冷
2023-09-17普洱茶是一种受欢迎的中国茶品，深受茶叶爱好者的喜爱。 普洱茶的制作期间有一个关键的步骤叫做杀青，这个步骤的目的是什么呢？下面咱们来详细探讨一下。普洱茶的杀青的方法很多，主要有两种方法一种是传统土灶铁锅手工杀青，这个方法是最古老的，对炒茶人的技术请求很高，另一种是机器电热杀青。√杀青的目的是抑制酶的活性。
一周进步
2023-09-17普洱茶在高杀青中，叶的水分迅速汽化蒸发，叶子处在蒸馏的状态下。芳香物质，特别是具有青气和不良气味的低沸点成分大量挥发，让有芳香的高沸点成分显露；形成一 些新的特殊香气。
單殺
2023-09-17普洱茶是一种非常受欢迎的中国茶，其制作过程需要经过多个步骤，其中杀青是非常关键的一步。那么普洱茶为什么要杀青呢。
石
2023-09-17杀青，是制茶期间一个非常关键的工序，而普洱茶的特别之处在杀青环节就已经体现出来了。 对绿茶，杀青的目的在于停止发酵。而普洱茶，杀青的目的则是为了抑制酶的活性。要判断一款茶是不是好茶，香气是个必不可少的条件，但是你知道对香气有着最直接作用的因素是什么吗？ 众所周知，普洱茶的制作原料是云南大叶种晒青毛茶。
婉
2023-09-17普洱茶杀青主要目的是通过高破坏和钝化叶中的氧化酶活性，抑制叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发“青臭味”。普洱茶杀青的度控制在80℃为宜，最高不能超过85℃。一方面，这个度下，足以挥发低沸点的不良青草气；另一方面，这个安全的度不至于杀后发酵的就是潜力。 亲眼看过杀青的朋友。
宏
2023-09-17首页 社区精选 业务合作 视频上传 创作者服务 新闻中心 关于咱们 社会责任 加入咱们 中文 听茶问答丨普洱茶为什么要杀青？ 听茶问答普洱茶为什么要杀青。普洱茶为什么要杀青？ 杀青是普洱茶初制期间最核心的工序，其它茶类杀青的目的在于利用高停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青只是抑制、钝化叶中酶的时间活性。
高Goal律师
2023-09-17之所以在杀青期间要尽可能多地保留住糖苷，是因为糖苷类物质与普洱茶的越陈越香有着密不可分的关系。从普洱茶的陈化路径来看，潜伏在茶叶中的糖苷类物质会逐渐分解，产生简单糖。