精彩评论
王心悦
2023-09-16揉捻，制茶工序中的粗揉一种，大部分茶叶制作过程都有这个工序，传统的老叶白茶不存在揉捻工序，但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序。
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2023-09-16揉捻分为冷揉、热揉，具体如下:▲冷揉既指杀青叶经过一时间摊放后，再实施揉捻，一般用于较嫩茶叶，因为嫩叶的纤维素含量低，果胶物质高，揉捻时容易成型。
欣荣
2023-09-16茶叶的品种破壁率越高，前几泡的绿茶滋味就更加浓，但不耐泡。破壁率越低，茶的内含物质释放得较慢，层次感也丰富，且更加耐泡。普洱茶大叶种破壁率较低，控制在38%~45%之间。轻揉捻除乌龙茶类揉成自然弯曲的外形所谓“条状”外，应包含直线形来回把茶青“压成”扁平状(如龙井、煎茶)或“揉成”针状(如眉茶、玉露)的做法。
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2023-09-16而普洱茶的揉捻则不同，是采用重力揉捻的方法，并且是多次揉捻完成。主要是因为普洱茶选用的气候是云南大叶种茶树，其叶带芽带叶带梗，且叶片的形态多以肥厚、硕大为主。普洱茶是一种以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过揉捻、发酵、烘干等制作工艺而成的一种特殊类型的茶叶。 其中，揉捻是普洱茶制作期间非常关键的一步。通过揉捻。