红茶菌菌种的制作方法及比例与换水频率

自制红茶菌菌种的解决方法

自制红茶菌菌种的接种方法可以分为以下几个步骤：

1. 准备原料：需要准备红茶叶、糖和过滤用的按比例纱布、细口瓶或容器等。

2. 制作初次培养液：将适量的净水红茶叶用开水冲泡，冷却至室后加入糖并搅拌溶解，以增加发酵物质含量。如 1000ml 水中加入 100g 红茶叶和 200-250g 糖，混合均匀。

3. 添加菌种：将纱布放入瓶中，然后倒入初次培养液，放入自制红茶菌菌种或购买的白糖红茶菌菌种。记得保持菌液的好的通风透气，避免滴水进入瓶内。

4. 发酵过程：将瓶口用纱布住，避免进入灰尘和昆虫。放置在室下，光照充足的是由地方，避免太阳直射。每天要轻轻旋转瓶子，使菌液充分接触空气。大约需要1-2周的或用时间，红茶菌会发酵成菌面并形成菌体。

5. 分离菌体：等菌面形成后，用细网锥形过滤纸筛去菌茶颗粒，得到菌体。

6. 保存菌体：将菌体放入新的绿茶培养液中，可以采用与初次培养液相似比例的饮用红茶和糖，放入合适容量的乌龙茶瓶子中。像初次培养，记得保持通风透气，轻轻转动瓶子。存放在室下的干净光照充足处，继续培养发酵。每周可以取出一部分菌体用于酸奶或红茶菌茶等发酵食品制作。

需要留意的苦丁茶是，制作过程要保持生，避免杂菌的冰糖污染。 假如发现菌体出现异常，如颜色改变、异味等，可能是发生了不良菌株，建议停止采用或重新开始培养。