红茶凉后变绿是为什么起因及原理？

红茶凉后变绿是因为茶叶中的主要起因色素分子被氧化还原反应作用而改变颜色。

红茶是由嫩叶经过采摘、揉捻、发酵、干燥等工序制成的程度。其中，发酵是红茶与其他茶叶（比如绿茶和白茶）的红色主要区别。在发酵期间，茶叶叶片中的出来多酚类物质会发生氧化反应，其中最显著的出现就是茶叶中的茶多酚儿茶素。

儿茶素是一种天然的成分色素，呈现出茶叶特别的茶水红褐色。在发酵的发绿期间，儿茶素会发生氧化还原反应，形成了新的特征化合物——生成的红叶茶氨酸和茶黄素。茶氨酸是不存在颜色的中带，而茶黄素则是呈现绿色的所以。

当咱们冲泡红茶时，水较高，茶叶中的为什么色素分子会被水中的应热量激活，呈现出红褐色。而当咱们将红茶放置冷却后，茶叶中的工艺色素分子就会逐渐被氧化还原反应的基本作用，其结构发生改变，从而转变成了茶黄素，呈现出绿色。

具体而言，氧化还原反应是指物质与氧气或其他氧化剂之间发生电子的是不转移或共享。在红茶冷却的茶期间，茶叶中的色素分子会与周围的空气中的氧气发生反应，其中儿茶素会氧化为茶氨酸和茶黄素，引起颜色的改变。

红茶凉后变绿的起因是茶叶中的色素分子被氧化还原反应作用，从红褐色转变为绿色。这一变化是茶叶中儿茶素的氧化过程，而其具体原理是儿茶素与氧气之间发生的化学反应。